Hähnchensalat mit Rucola

Die Pinienkerne oder Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen, anschließend das ganze Hähnchenbrustfilet mit 2 EL Öl von beiden Seiten gut durchbraten. Beiseite stellen.

Vom Rucola die längeren Stiele abschneiden, verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Pfirsich kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Spalten schneiten. Das gegarte Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein hacken. Essig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Schalotte unterrühren.

Pfirsichspalten, Hähnchen und Mandeln bzw. Pinienkerne mit der Honig-Essig-Vinaigrette verrühren, auf zwei Gläser oder Schälchen verteilen und mit Rucola garniert servieren.

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