Hähnchenbrustfilet im Parmamantel mit Gemüsenudeln

Die Hähnchenbrust längs halbieren und pfeffern, mit einem Salbeiblatt belegen und einer Scheibe Schinken umwickeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Sahne erhitzen, Hühnerbrühe und Sherry dazugeben und verrühren. Die Hähnchenbrust in eine ofenfeste Form geben, die Soße darüber gießen und im Backofen ca. 25 Min. garen.

Währenddessen die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Möhren in 1 EL Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Zucchini ebenso verfahren. Die Nudeln abgießen, mit dem Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenfilet mit den Gemüsenudeln auf Tellern anrichten.

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