Hähnchenbrust mit Chorizo auf Kartoffelragout mit Pfifferlingen und Rucolapesto

Die Haut von der Hähnchenbrust leicht anheben, jeweils drei Scheiben Chorizo auf das Fleisch legen und die Hähnchenbrust mit der Haut wieder verschließen. Alufolie mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen, die Hähnchenbrust darin einpacken und bei 140°C circa zwölf Minuten im Backofen garen. Den Backofen auf Grillen stellen und noch mal zwei Minuten die Haut kross werden lassen.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe auffüllen. Wenn die Kartoffeln gar sind circa ein drittel mit dem Schöpflöffel abnehmen und mit einem Pürierstab glatt mixen. Die Masse wieder in den Topf geben und vermengen.

Die Pfifferlinge putzen, in einer Pfanne anbraten und mit einem EL Rucolapesto unter das Kartoffelragout mischen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ragout in der Tellermitte platzieren. Die Hähnchenbrust in drei Scheiben aufschneiden und diese sternförmig an das Ragout legen. Die Kirschtomaten auf dem Teller verteilen und alles mit etwas Rucolapesto und Kalbsjus nappieren. Mit Kapuzinerblüten ausgarnieren.

Alle Zutaten für das Pesto mit mit einem Pürierstab glatt mixen.

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