Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto

Die Hähnchenbrustfilet salzen, mit Öl einreiben und im Backofen bei 225° 20 Minuten garen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eigelb mit Essig verrühren, dann unter ständigem Schlagen mit dem Handrührer erst das Öl, dann den Joghurt zugeben. Mit Pesto würzen, abschmecken. Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten, Fleischscheiben darüber verteilen, mit der Sauce überziehen und mit den Mandelsplittern bestreuen.

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