Hühnchen im Kaffeeduft mit Sellerie-Püree und Walnusskrokant

Die Sellerieknolle schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Mit

etwas Butter, Salz und Muskat zerstampfen. Dann mit dem Handrührer zu einer

geschmeidigen Masse verarbeiten.

Die Hähnchenbrustfilets in Tranchen schneiden, salzen, pfeffern und knackig

von beiden Seiten anbraten.

Mit einem Espresso ablöschen und bei 90 Grad im Ofen gar ziehen lassen (etwa 10 Min).

2 EL Butter mit 2 EL Zucker und 3 EL gehackten Walnusskernen unter Rühren

in der Pfanne bräunen lassen, dann flugs auf Backpapier erkalten lassen und

grob durchhacken.

100ml Jus mit einem starkem Espresso und etwas Waldhonig/Ahornsirup/braunem

Zucker abschmecken und so lange reduzieren bis die gewünschte Sämigkeit

erreicht ist. Eventuell mit etwas Butter aufmontieren.

Nach eigenem Gusto anrichten oder das Püree in einen Anrichtering geben.

Das Hähnchen anlegen, mit Jus beträufeln und umranden. Dann schließlich mit dem Krokant

verzieren.

Frischer Thymian rundet das Bild ab.

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