Herbstliches Kürbisrisotto

Walnusskerne ohne Fett bei milder Hitze goldbraun rösten und salzen. Hühnerbouillon erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten, Reis zugeben und ebenfalls dünsten, danach den Kürbis unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze den Wein verdampfen lassen. Nun nach und nach die heiße Bouillon zugeben und unter häufigem Umrühren bei milder Hitze kochen. Nach 20-25 Minuten hat der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen. Vom Feuer nehmen und den Parmesan unterrühren. Die Salbeiblätter kurz in Olivenöl anbraten und auf dem Risotto drapieren.

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