Helle Grundsauce (Velouté)

Name: Helle Grundsauce (Velouté) - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 3 EL Butter, weiche; 2 EL Mehl; 2 kleine Schalotte(n); 500 ml Fond (Fisch-, Hühner- oder Gemüsefond), aus dem Glas; 200 ml Wermut, trockener, z.B. Noilly Prat oder Weißwein; 200 ml Schlagsahne; Salz

Arbeitszeit ca	5 Minuten

Zutaten

3 EL Butter, weiche

2 EL Mehl

2 kleine Schalotte(n)

500 ml Fond (Fisch-, Hühner- oder Gemüsefond), aus dem Glas

200 ml Wermut, trockener, z.B. Noilly Prat oder Weißwein

200 ml Schlagsahne

Salz

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

2 EL Butter und Mehl mit einer Gabel verrühren, kalt stellen. Schalotten fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten.
Schritt 2

Fond und Wermut zugeben, auf ca. die Hälfte dicklich einkochen lassen. Sahne zugeben, erneut auf
Schritt 3

die Hälfte einkochen lassen und die Sauce leicht salzen.
Schritt 4

Mehlbutter flöckchenweise unter Rühren in die Sauce geben, ca. 2 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig mixen.
Schritt 5

506 Kcal pro Portion.
Genießen

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AUTOR

Mark

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Bemerkungen:

DolceVita4456 says:

Dieses Rezept ist schon einge Zeit gespeichert und kürzlich habe ich eine feine Rahmsauce gesucht und habe diese nachgekocht, mit Gemüsefond. Eine kleine Änderung habe ich vorgenommen, ich habe 100 ml Weißwein und 100 ml Noilly Prat genommen. Diese Sauce gab es zu Schweinesteaks, Spätzle und Möhren. Eine tolle Sauce, vielen Dank für das Rezept. LG DolceVita
SibillK says:

Hallo, ich habe diese leckere Sauce zu Kräuterlachs (TK vom Discounter mit A..) aus dem Backofen gemacht. Ich habe Weißwein und Gemüsefond genommen und noch etwas Estragon und Dill zum verfeinern. Das Ergebnis war einfach traumhaft, mit ein paar kleinen Kartoffeln ein perfektes Essen. Von mir verdiente 5***** Danke fürs Rezept

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Menge pro Portion
kJ (kcal)		506 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Helle Grundsauce (Velouté)

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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