Heidelbeer-Cheesecake auf Knusperboden

TK-Beeren ganz auftauen und die Butter in einer kleinen Rührschüssel schmelzen. Die Mandeln fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die Kekse und den Waffelbruch in einer stabilen Tüte mit einem Nudelholz zerbröseln und anschließend Nüsse und Brösel mit der flüssigen Butter vermischen.

Von einer Springform (26-28 cm) mit etwas neutralem Öl Boden und Rand einölen, die Masse gleichmäßig auf dem Formboden verteilen und fest drücken. Den Rand dabei gut ausfüllen und ein ganz kleines Stück höher stehen lassen. Das Ganze in den Kühlschrank stellen.

8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und die Schale komplett abreiben. Zitronen zwischen den Händen oder auf der Arbeitsfläche mit Druck rollen, dann halbieren und auspressen.

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Anschließend Frischkäse, Joghurt, Zucker (bis auf ca. 2 EL) und den Vanillezucker zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft glatt rühren.

Die Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze auflösen, vom Herd nehmen, 3-4 EL Frischkäsecreme einrühren, dann erst in die übrige Creme geben und gut vermengen. Die geschlagene Sahne unter heben und die Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen. Das Ganze wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (Gefrierschrank geht auch, dann aber nicht so lang).

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Heidelbeeren mit dem restlichen Zucker gut pürieren. Die Gelatine ausdrücken und mit zwei EL Beerenpüree gut vermischen, anschließen in das restliche Püree einrühren. Das Püree dann auf dem Kuchen verteilen und für mindestens sechs Stunden im Kühlschrank lassen.

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