Handkäse-Tatar

Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Handkäse in feine Würfel schneiden und anschließend mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Senf und den Eigelben zu der Butter geben. Die Zwiebeln in ganz feine Würfel schneiden und auch zu der Butter geben und alles gut durchrühren. Dann das Handkäse-Tatar mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Cayennepfeffer gut abschmecken. Mit dem Schnittlauch, der in feine Röllchen geschnitten wird, bestreuen. Dazu ein kräftiges frisches Bauernbrot servieren.

(Ein ganz großes Dankeschön an meinen hessischen Kollegen, bei dem ich das Gericht genießen durfte.)

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