Hafer-Grünkernbratlinge mit buntem Kartoffelsalat

Für die Bratlinge erst Haferflocken und Grünkernschrot ins warme Wasser geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen 1 kleine Zwiebel würfeln und unterrühren.

In den Handflächen aus der Masse ca. 5 - 10 kleine Bällchen formen und in einer heißen Pfanne mit dem Löffel plattdrücken. Dann 10 Minuten auf beiden Seiten anbraten.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln 25 Minuten mit Schale kochen. Die letzten 10 Minuten die geschälte Karotten mitkochen.

Die Kartoffeln pellen (das geht sehr gut, wenn man die heißen Pellkartoffeln eine Weile in Eiswasser legt). Die Zwiebel und den halben Apfel schälen.

Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Apfel, Paprika und Gewürzgurken gleichmäßig würfeln und in eine Schüssel geben. Das Gurkenwasser aus dem Glas kann komplett mitverarbeitet werden - die Kartoffeln saugen viel Flüssigkeit auf.

Nun die vegane Mayo-Variante herstellen. Dafür das Öl mit der Sojamilch mischen. Mit einem Pürierstab, Stabmixer oder Standmixer steif schlagen (mit Hafer-, Reis- oder Mandelmilch geht es nicht so gut, da die Masse nicht richtig fest wird).

Mayonnaise in die Schüssel geben, unterrühren und abschmecken. Die Flüssigkeit aus dem Gurkenglas reicht meistens schon aus als Würze. Bei Bedarf kann man noch Senf, Ahornsirup oder Agavendicksaft und einen Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Als Deko noch etwas Petersilie und Radieschen auf den Salat drapieren.

Tipp: Den Kartoffelsalat am besten am Vortag zubereiten - richtig durchgezogen schmeckt er am besten. Durch die vegane Zubereitung hält er im Kühlschrank auch sehr lange.

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