Grünkohl Bremer Art 2

Das ist ein Gericht für gute Freunde und auch außerhalb von Bremen habe ich immer neue Geniesser gefunden. Diese Zubereitung ist ohne Pinkel (Rez. ganz unten) und zeichnet sich durch die Einfachheit und den intensiven Pimentduft aus.

In einen großen Topf kommen die ganzen Grünkohlpakete. Mit Wasser aufgießen und so lange kochen lassen, bis sie aufgetaut sind. Dann Salz, Pfeffer und 1 TL Piment drübergeben. Darauf das gesamte Fleisch verteilen und wieder Salz, Pfeffer und 1 TL Piment verteilen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln (können auch mehr sein - Küchenmaschine ist dabei gut) verteilen und erneut Salz, Pfeffer und 1 TL Piment geben. Darauf die Hafergrütze verteilen und wieder mit Salz, Pfeffer und 1 TL Piment würzen. Deckel auflegen, alles zum Kochen bringen und dann mindestens 4 (vier!) Stunden sanft köcheln lassen.

Am nächsten Tag vorsichtig das Fleisch rausheben, dann alles gut durchrühren. Eine große Auflaufform nehmen, den Kohl unten einfüllen, das Fleisch auflegen und mit Alufolie abdecken.

Vorsichtig im Backofen erhitzen. Im Topf würde natürlich alles anbrennen.

Dazu gibt es Bier, Wein und Schnaps (vorher, zwischendurch und nachher).

Pinkel kann auch dazu serviert werden und kommt vorher mit dem Fleisch in die Mitte des Topfes.

Für Pinkel vom Metzger Darm besorgen. 500 g Hafergrütze, 500 g Flomen, 500 g Speck wie oben, 1 kg kleingehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer, Pigment, Flomen und Speck durchdrehen lassen. Alles mischen und stark würzen, dann in die Därme füllen. Bei Tisch aufschneiden und in einer Schüssel extra servieren.

In Bremen gibt es jährlich 1x die Schaffersmahlzeit, eines der exklusivsten Essen weltweit. Hauptgang ist Grünkohl!

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