Grüner Spargel mediterrane Art

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In Olivenöl die Spargelstangen bei mittlerer Hitze unter Wenden in ca. 10 Minuten knackig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Basilikumschaum:

Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Gemüsebrühe zugeben, Schalotten offen weich dünsten, dabei die Brühe etwas reduzieren. Crème fraîche unterrühren. In der Zwischenzeit Basilikum abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Direkt vor dem Servieren Schalotten-Crème fraîche-Mischung und Basilikumstreifen in einen Mixer geben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatenvinaigrette:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Tomaten vierteln, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotte schälen, ebenfalls fein würfeln. Zitronensaft mit dem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten- und Schalottenwürfel untermischen.

Zum Servieren Tomatenvinaigrette über den Spargel geben, Pinienkerne darauf streuen. Einen Klecks Basilikumschaum daneben geben, den Rest separat servieren.

Dazu passen Lammkoteletts und kleine gebratene Kartoffeln.

Tipp: Wer den Spargel weicher mag, kann ihn nach dem Anbraten mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel fertig garen.

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