Grüne Spargelcreme mit Walnüssen und Parmesan

Vorab: Die Zutaten werden vorbereitet gewogen.

Die holzigen Enden vom grünen Spargel entfernen, die Stangen am unteren Teil schälen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Walnusskerne grob zerbrechen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Walnüsse aus der Pfanne nehmen und eventuell vorhandene Krümel auswischen.

2 - 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei geschlossenem Deckel garen. Zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt.

Während der Spargel gart, den Parmesan reiben, die Minzeblättchen in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten in ein ausreichend großes, zum Pürieren geeignetes Gefäß geben. Den gegarten Spargel, ca. 150 ml Öl, den Saft der halben Zitrone und etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zufügen und pürieren. So viel Öl zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Creme im Kühlschrank gut durchziehen lassen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vorsichtig salzen, denn der Parmesan bringt einiges an Würze mit.

Tipps: Zum Aufbewahren die Creme in ein Schraubdeckelglas umfüllen und die Oberfläche mit Öl bedecken. So hält sie sich einige Tage bis Wochen.

Statt Minze kann man auch Basilikumblätter verwenden.

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