Grüne Paprikaschote gefüllt mit Chili-Reh-Hackfleisch nach mexikanischem Vorbild

Das Rehfleisch von Fett, Sehnen und Häuten befreien und in grobe Würfel schneiden. Dann erst durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes und dann durch die feine Scheibe drehen.

Die rote Zwiebel pellen und sehr fein hacken. Die rote Chili halbieren, entkernen und sehr fein hacken (Handschuhe tragen).

Den Korinader hacken. Die Zimtblüte in einer Kaffeemühle mit Schlagwerk oder einem Mörser zerstossen.

Die 8 EL Wildfond zum Kochen bringen. Das Töpfchen vom Herd nehmen und den Maisgrieß einrühren. Auskühlen lassen bis auf gut 60 °C. Es geht schneller, wenn zwischendurch gerührt wird und die Masse direkt nach dem Kochen in eine kalte Schüssel umgefüllt wird.

Dann das Ei unter den Maisgrieß rühren. Zwiebeln, den Zimt, die Zimtblüten und das Koriandergrün, sowie die Chilis dazugeben. Alles mit dem Rehfleisch gründlich vermengen.

Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und das Innere herauslösen. Die Schoten unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Die Hackmasse in die Schoten füllen und die Schoten kopfüber in eine Auflaufform setzen. Tomatensaft und restlichen Wildfond mischen und zu den Schoten in die Auflaufform geben.

Bei 175 °C für 30 Minuten im Ofen garen. Je nach Ofen kann die Garzeit auch länger sein. Zum Test eine der Schoten umdrehen und mit einem Schaschlikstab in das Fleisch stechen. Ist der Fleischsaft klar, ist die Paprika gut.

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