Grüne Krapfen oder Maultaschen

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, Eier, Wasser und Olivenöl hinein geben. Mit Salz und Muskat würzen und das Ganze von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Eine Zwiebel schälen, fein schneiden, dazugeben und glasig dünsten.

Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, zu der Zwiebel geben und kurz mitschwitzen. Knoblauchcroûtons unterheben, Eier verquirlen, die gehackten Kräuter untermischen und das Ganze unter ständigem Rühren stocken lassen.

Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und vollständig erkalten lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und Quadrate von etwa 10 x 10 cm ausschneiden. Füllung gleichmäßig auf den Teigquadraten verteilen.

Eigelb mit 1-2 EL Wasser verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Quadrate zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.

Reichlich Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die grünen Krapfen darin gar ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, restliche Zwiebeln in feine Ringe schneiden und darin hellbraun rösten. Die grünen Krapfen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zwiebel-Butter darüber verteilen. Schnittlauch in Ringe schneiden und auf die Butter streuen.

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