Grießstrudel auf Vanilleschaum

80 g Butter mit einer Prise Salz schaumig rühren, 3 Eier trennen und nach und nach die Eidotter unter die Butter rühren. Den Grieß unterrühren und anschließend ca. 25 Minuten quellen lassen. Das Eiklar mit 30 g Zucker steif schlagen und unterheben.

Die Strudelblätter übereinander legen und in eine breite Bahn von ca. 30 x 15 cm schneiden. Nun drei längliche Bahnen abteilen zu je 10 x 15 cm, alle drei auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen. Auf das erste Drittel jeder Strudelbahn 2 Fingerhoch Grießmasse aufsetzen, nicht fest bestreichen, dabei links, rechts und unten mindestens 1 cm Rand lassen. Nun die einzelnen Strudelbahnen vorsichtig einrollen und die ausgesparten Ränder aneinander drücken, damit die Enden des Strudels verschlossen sind und die Masse nicht austreten kann.

Das Wasser mit dem Rum, 2 EL Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufsetzen, die drei Strudel in dem leicht siedendem Rum-Zucker-Vanille-Wasser in einem sehr breiten Topf 2-3 Minuten mit Deckel kochen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen - die Strudel sollen aufgehen und größer werden. Vorsichtig aus dem Wasser heben. Die drei ausgekühlten Strudelstücke in 2-3 cm dicke Scheiben aufschneiden und den zusammengedrückten Rand eventuell abschneiden.

Für den Vanilleschaum 250 ml Milch mit der ganzen Vanilleschote aufkochen lassen, dann die Schote herausnehmen. Die restliche Milch mit dem Stärkemehl, Dotter und 120 g Zucker glatt rühren und in die kochende Vanillemilch geben, noch einmal aufkochen lassen und warm stellen. Die Sahne halb steif schlagen und unterheben.

Den Vanilleschaum auf Tellern verteilen, die Strudelstücke auflegen und servieren.

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