Gratinierter Steinbutt auf Risotto mit Ratatouille

Für die Kruste die Butter schaumig schlagen, Oliven und Krokant hinzufügen, mit Salz abschmecken, in Klarsichtfolie zu einer Rolle drehen und in den Kühlschrank stellen.

Für das Risotto Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Reis in etwas Butter und Öl farblos anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren die Flüssigkeit verkochen lassen. Dann nach und nach Brühe zugeben, bis die Hälfte davon verkocht ist. Nun den Parmesan einrühren und dann wieder Brühe zugeben. So lange wiederholen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Risotto auf zwei Töpfe verteilen. Eine Hälfte mit der Sepia-Tinte schwarz färben, die andere Hälfte mit dem Safran würzen. Beide mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprikas mit einem Sparschäler schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine mit der Haut in Stücke schneiden. Gemüse mit angedrückten Knoblauchzehen und Rosmarin in einer Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf Grillstufe möglichst heiß vorheizen. Die Fischfilets in etwas Butter und Öl nicht zu heiß von einer Seite kurz anbraten, Pfanne von der Hitze nehmen, Filets wenden und kurz ziehen lassen. Die Butter-Rolle in dünne Scheiben schneiden und diese auf den Fisch legen. Den Fisch auf einem Backblech ca. 3 Minuten auf höchster Schiene in den Ofen schieben, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Risotto getrennt auf Tellern anrichten, Ratatouille-Gemüse anlegen, Fisch darauflegen und servieren. Optional mit grünem und rotem Pesto garnieren.

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