Granatapfelsalat mit Birne und Parmesan

Den Granatapfel quer in der Höhe mittig durchschneiden. Eine Hälfte mit einer Zitronenpresse ausquetschen. Diesen Saft mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl mischen. Das Dressing beiseitestellen.

Den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern, klein schneiden und portionsweise auf einen Teller geben. Die Birne vierteln, entkernen und jedes Viertel quer in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und beiseitestellen.

Die andere Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche über eine Schüssel halten und kräftig mit einem Löffel außen auf die Schale klopfen, bis alle Kerne in die Schüssel gefallen sind.

Die Mandelblättchen ohne Öl in der Pfanne goldbraun rösten. Den Parmesan hobeln. Die Granatapfelkerne mit den gerösteten Mandelblättchen und den Parmesanspäne auf den Salat geben. Vor dem Servieren löffelweise mit dem Dressing beträufeln.

260 Kcal pro Portion.

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