Glasnudeln mit hochkomplexer Gemüsesoße

Das Butterschmalz in einen Topf geben und auf kleiner Flamme zergehen lassen. Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Knoblauchzehen kleinschneiden, in den Topf geben und langsam anbraten.

Währenddessen die Zucchini in kleine Stücke schneiden und dann dazugeben. Die Tomate und die Oliven in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Die Walnüsse in Stücke brechen oder schneiden und ebenfalls hinzufügen. Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Erdnusscreme, Ajvar und passierte Tomaten dazugeben und umrühren.

Das Wasser für die Glasnudeln erhitzen und die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (5 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, dann abgießen).

Eier, Sahne und Gewürze in einen Messbecher geben und mit einer Gabel gut verrühren.

Den Feta in Stücke schneiden, in den Topf geben und alles vermischen.

Die Eiermischung zum Schluss dazugeben und unterrühren, aber nur auf kleiner Flamme, damit das Ei nicht stockt. Nach Belieben nochmal nachwürzen.

Die Glasnudeln auf Teller legen, so viel Soße darübergeben, wie jeder mag und dann genießen.

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