Gügüs Auberginenröllchen gefüllt mit Fetakäse und mit einer scharfen Tomatensoße überbacken

Als erstes die Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote klein würfeln. Alles in einem Topf oder in einer Pfanne ca. 10 min braten. Anschließend die passierten Tomaten, Minze und Petersilie zufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen (am besten solange, bis die Auberginen fertig sind).

Die Auberginen waschen und längs schneiden, sodass man ca. 0,5 cm dicke Scheiben hat. Nun jede einzelne Auberginenscheibe in einer Pfanne in Öl braun braten. Wenn alle Scheiben fertig gebraten sind, werden sie mit dem Fetakäse gefüllt (1 - 2 Teelöffel, je nach Größe). Nebeneinander in eine Auflaufform lege, die Tomatensoße drüber gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Umluft) goldbraun backen.

Dazu schmecken am besten Backkartoffeln.

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