Geräucherte Entenbrust an Linsensalat und Senfvinaigrette

Die Linsen in kaltem Wasser ohne Salz aufsetzen, aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Abgießen und mit neuem Wasser, Thymian, Knoblauch und Salz erneut aufkochen und 10-12 Min. garen. Die Linsen sollten noch bissfest sein und nicht auseinanderfallen.

Vinaigrette aus den angegebenen Zutaten anrühren. Die fast abgekühlten Linsen(Knoblauch und Thymian entfernen) mit der kräftig nach Senf schmeckenden Vinaigrette mischen und 15 Min. ziehen lassen. Nochmals abschmecken, evtl. auch nachsalzen. Der Linsensalat darf nicht fade schmecken.

Mit Hilfe eines Portions-Vorspeisenringes jeweils eine Portion des Linsensalats mittig auf einem Teller anrichten, mit jeweils 6 Scheiben Entenbrust umlegen und dazwischen die halbierten Kirschtomaten anrichten. Mit frischem Kerbel oder auch Petersilie dekorieren und servieren.

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