Gemüsenudeln mit Schinken

Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 10 Min. bissfest kochen und abgießen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem feuchten Tuch leicht abreiben, den Stiel kürzen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren (Karotten) schälen, Zucchini waschen und von Stiel- und Blütenansätzen befreien. Möhren und Zucchini grob raspeln. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben und 5 Min. garen. Den Schinken vom Fettrand befreien, in Streifen schneiden und mit den Nudeln unter das Gemüse heben. Erwärmen und mit grünem Salat servieren.

Tipp: Vegetarisch: Der Schinken kann auch durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

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