Gemüseauflauf mit Ricotta

Eine mittlere Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und den Ofen auf 180 Grad Umluft/Heißluft vorheizen.

Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und kurz dünsten. Währenddessen die kleine Zucchini würfeln, in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mitdünsten

Die Aubergine halbieren und in feine lange Scheiben schneiden.

Die passierten Tomaten mit der Zwiebel-Knoblauch-Zucchini-Mischung vermengen und den Ricotta unterheben. Alles mit Pfeffer und Salz, sowie den Gewürzen abschmecken.

Nun wie eine Lasagne schichten:

Die Auberginenscheiben, darauf ein Teil der Ricotta-Tomatenmasse leicht verteilen, dann die Champignons, dann wieder Auberginenscheiben... usw. Oben dann den Mozzarella verteilen und den Auflauf bei 180 Grad ca. 40 Minuten in den Ofen schieben.

Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker!

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