Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste

Karotte, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel und Bohnen in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren. Gründlich abgießen und beiseitestellen.

Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, vom Herd nehmen. Brühe, Wein und Milch einrühren und kurz aufkochen. Dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Gemüse, Salbei und Champignons einrühren.

Unterdessen die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 - 15 Minuten gar kochen. Gründlich abgießen und mit Butter, Joghurt und der Hälfte des Parmesans zu Püree zerstampfen. Die Fenchelsamen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Gemüsemischung in eine Auflaufform (1 Liter Inhalt) geben und mit dem Kartoffelpüree ganz bedecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Backofen 30 - 35 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke oben goldbraun geworden ist. Sofort servieren.

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