Gemischter Frühlingssalat mit mariniertem Lachs und Aioli

Lachs abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Für die Marinade Apfelessig mit Fischfond, Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt in einem weiten Topf aufkochen lassen, Topf zur Seite stellen. Lachs in die Marinade geben und darin abkühlen lassen.

Für die Aioli die Zitrone auspressen. Die Eigelbe mit Salz und Zitronensaft gut verrühren. Das Olivenöl mit einem Schneidstab zuerst tröpfchenweise und später in dünnem Strahl dazu geben und untermixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Prinzessbohnen abspülen, putzen und in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser 2-3 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abspülen, putzen und halbieren. Kopfsalat abbrausen, mundgerecht zerpflücken und trocken schleudern. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Blattsalate, Prinzeßbohnen, Spargel und Tomaten damit mischen.

Lachs mit einer Schaumkelle aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und unter den Salat mischen. Mit Kerbelblättchen bestreut anrichten. Die Aioli extra dazu reichen.

Dazu geröstetes Toastbrot reichen.

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