Gegrillte Aubergine im Parmesanmantel

Das Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aubergine waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst im Mehl wenden, dann hält das Ei besser. Semmelbrösel und Parmesan auf einen Teller geben und gleichmäßig miteinander vermengen. Anschließend die Auberginenscheiben im verquirlten Ei wenden und dann im Parmesan-/Semmelbrösel-Gemisch panieren. Abschließend in einer Pfanne mit erhitztem Öl knusprig braun braten.

Dazu am eine leckere selbst gemachte Tomatensauce reichen.

Tipp: Am besten 3 tiefe Teller zum Zubereiten verwenden.

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