Gefüllte Zucchini mit Tofu

Die Zwiebel fein schneiden und scharf anbraten. Den Tofu kneten und mit allen Zutaten (außer Eiern und Zucchini) mischen und abschmecken. Erst dann die Eier dazugeben und alles noch mal mit einem Kochlöffel verrühren.

Die Zucchini waschen, halbieren, aushöhlen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. (Bei einer sehr großen Zucchini kann man sie zu ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, so, wie auf meinem Rezeptbild.) Das Ausgehöhlte eventuell noch mal in die bereits leere Zwiebelpfanne geben, damit es Wasser lässt, dazu gut salzen und dann unter die Fülle mischen. So muss man fast nichts wegwerfen. Die Zucchini füllen, die Fülle dabei leicht andrücken.

Die Zucchini bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten ins Rohr geben.

Alternativ kann man die Kräuter variieren oder getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Oliven etc. beimengen. Das Rezept reicht für 2 - 3 Personen, je nach Hunger.

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