Gefüllte Zucchini mit Limonensauce

Zubereitung gefüllte Zucchini:

Zucchini längs halbieren, mit einem Teelöffel nur leicht aushöhlen. Zucchini in kochendes Wasser geben und ca. 4 Min. leicht simmern lassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier trocknen. Das vorher ausgelöste Zucchinifleisch grob hacken und mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Paniermehl gut vermischen. Die Zucchinihälften damit füllen. Reibkäse darüber streuen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 4 bis 5 Minuten (Umluft) oder 8 bis 10 Minuten (Normalbackofen) backen, bis der Käse schmilzt.

Zubereitung Limonensauce:

Milch mit den Limonenblättern aufkochen. Falls keine Limonenblätter aufzutreiben sind, die Limonenschale fein reiben (nur die äußerste Schicht) und mit der Milch aufkochen. Die Butter-Mehl-Mischung sehr gut unterrühren. Etwas köcheln lassen. Gemüseextrakt beigeben. Würzen mit Zitronen- und Cayennepfeffer. Mit dem Saft der ganzen Limone abschmecken. Mit dem Rahm verfeinern. Wer mag, gibt noch einen Schuss Zitronensaft dazu.

Tipp: Reis ist eine ideale Beilage.

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