Gefüllte Eierkuchenröllchen

Eier, Milch, Salz und Mehl vermischen, 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln und im Fett glasig dünsten, die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben, 5 Minuten braten, mit der Sahne oder/und der Milch angießen, bei mittlerer Hitze einkochen, Sauce eventuell binden, mit den Gewürzen abschmecken, abkühlen lassen. In einer Pfanne Fett erhitzen und mehrere, nicht zu dicke Pfannkuchen ausbacken.

Die fertigen Pfannkuchen mit dem rohen Schinken belegen, darauf Champignonsauce geben und aufrollen, die man in ca. 2 cm breite Stücke schneidet und in einer Auflaufform aufschichtet. Mit Sahne bzw. Milch übergießen und mit Parmesan bestreuen. Bei 225 Grad 10 Minuten überbacken.

Tipp:

Wer es eilig hat, serviert nur die gefüllten Pfannkuchen.

Dazu passt grüner Salat.

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