Gefüllte Aubergine "karibisch"

Name: Gefüllte Aubergine "karibisch" - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 1 Aubergine(n); 50 g Basmati; 1 Karotte(n); 1 Paprikaschote(n), rot, gelb oder orange; 1 EL Rosinen; 1 kleine Banane(n), evtl. nur 1/2; 200 g Tomate(n), stückig; 75 ml Kokosmilch, ungesüßt; 1 EL Koriandergrün; 1 TL Chili; Salz und Pfeffer; Paprikapulver; Kreuzkümmel; Zimt,; Currypulver; 1 EL Kokosraspel; 1 EL Joghurt

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Aubergine der Länge nach halbieren und beide Hälften aushöhlen und dann mit etwas Öl bepinseln.
Schritt 2

Den Reis gar kochen lassen, Paprika und Möhren klein schneiden und anschließend mit den Rosinen und dem gekochten Reis mischen. 1-2 EL Kokosmilch sowie 1-2 EL Currypulver und weitere Gewürze nach Geschmack dazugeben und die Mischung in die Aubergine füllen.
Schritt 3

Die stückigen Tomaten mit der übrigen Kokosmilch, dem Chili und weiteren Gewürzen vermischen, die Banane fein schneiden und dazugeben und die Soße dann über und um die gefüllte Aubergine in einer Auflaufform verteilen.
Schritt 4

Im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen, nach etwa 15 Minuten mit den Kokosflocken bestreuen. Auf dem fertigen Gericht dann den Koriander und evtl. ein paar Kleckse Joghurt verteilen.
Genießen

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Bemerkungen:

NicoleB89 says:

leckeres Rezept. Ich würde nur beim nächsten mal die Aubergine schon etwas früher in Ofen machen damit sie schön weich ist, das mag ich lieber. Das Gemüse sollte ich vielleicht vorher auch etwas anbraten. Ansonsten war es sehr lecker, die Soße ist toll.
Gisiwisi says:

Es wundert mich, dass noch kein Kommentar abgegeben wurde. Habe spontan nach einem Rezept für gefüllte Aubergine gesucht und dieses gefunden. Ich habe es etwas abgewandelt, statt Reis habe ich Dinkel genommen, statt Rosinen (bäh!!!) gabs Cranberries, die ich kurz eingeweicht habe. Das Gemüse (inkl. dem Auberginenfruchtfleisch) habe ich etwas angebraten und dann mit dem Dinkel vermischt. Oberlecker war die Tomatensoße mit der Banane. Und dann noch über die gefüllte Aubergine, eine super Kombination von scharf und süß. Leider hatte ich keine Kokosraspel vorrätig. Auch frischen Koriander hatte ich nicht da. Von mir volle *****. Viele Grüße Gisiwisi

Menge pro Portion
kJ (kcal)		600 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Gefüllte Aubergine "karibisch"

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