Geflügelleberparfait mit grünem Pfeffer

Die Geflügelleber von Sehnen und Fett befreien.

Den Weißwein bis kurz vor dem Kochen erhitzen und die Leber darin 3 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abschütten und die Leber abkühlen lassen. Anschließend die Leber im Mixer fein pürieren. Den Portwein und das Paprikapulver dazugeben und dann die kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die grünen Pfefferkörner hinzufügen.

Die Masse in eine Terrinenform geben. (Ideal währe eine ovale Terrinenform) Im Kühlschrankabkühlen lassen und mit fast kaltem Fleischaspik aufgießen.

Den Friséesalat putzen, gründlich waschen, anschließend trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer sowie Essig und Öl marinieren.

Die Terrinenform auf einer runden Platte schräg anrichten. Den marinierten Friséesalat seitlich der Terrine verteilen. Mit einem angewärmten Esslöffel Klößchen abstechen und auf dem Salat anrichten.

Tipp: Anstelle von Geflügelleber können Sie auch Kalbsleber verarbeiten.

PS. Fleischaspik in meinen Grundrezepten.

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