Geflügelbrühe mit Gemüsestreifen und kleinen Klößchen

Huhn gründlich waschen und gegebenenfalls zerlegen. In einem großen Topf bedeckt mit kaltem Wasser schnell zum Kochen bringen. Hitze zurück schalten und den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Gewürze und Gemüse, bis einschließlich Suppengemüse, zufügen. Gut 2 Stunden köcheln lassen. Geflügelfleisch aus dem Fond nehmen und die Brühe vorsichtig passieren. Gegebenenfalls noch etwas einkochen lassen, oder auch mit Salz nachwürzen.

Tipp: Der Fond im Einmachglas (Kühlschrank) hält sich gut 2 Wochen. Tiefgefroren gut 6 Monate.

Karotte, Lauch, Sellerie putzen bzw. schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese später kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und mitgaren.

Für die Klößchen Fleisch grob in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mixer zerkleinern, Sahne zufügen und zu einer Farce verarbeiten. Schnittlauch zufügen und gegebenenfalls noch etwas würzen. Mit zwei Löffeln Klößchen abstechen und in siedendem Salzwasser garen.

Als Einlage in die Brühe geben.

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