Gedämpfte Ente (chinesische Zubereitung)

Die Ente gründlich unter fließendem Wasser innen und außen waschen, eventuelle Federkiele entfernen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die Flügelenden abschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Den Ingwer schälen und grobhacken. Die Schalotten häuten und kleinwürfeln.

Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine Schale geben, die Schalotten zufügen und den Sternanis, die Gelbe-Bohnen-Sauce, die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fünf-Gewürz-Pulver, das Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Füllung verarbeiten.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und die weißen Teile in Pinsel zerschneiden und in kaltes Wasser legen. Die Taros schälen, erst in Scheiben schneiden, dann würfeln und auf eine feuerfeste Platte legen, die in den Dämpfer passt. Die Haut am Hals der Ente zunähen oder abbinden und die Ente füllen. Den Sterz der Ente ebenfalls zunähen, damit keine Füllung austreten kann.

Die Ente mit der Brust nach unten auf die Taro-Platte legen und diese in den mit ca. 2 cm Wasser gefüllten Dämpfer geben. Ca. 90 Minuten dämpfen bis die Ente gar ist.

Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, mit der Sojasauce bepinseln. Anschließend am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine Schale laufenlassen. Die Taros auf eine Platte geben und warmstellen.

Die im Dämpfer zurückgebliebene Flüssigkeit entfetten und zur Sauce gießen. Die Sauce in einen kleinen Topf geben, umrühren und 15 Minuten reduzieren lassen, durch ein Sieb gießen, in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce übergießen und den abgetropften Lauchzwiebeln garnieren.

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