Gedeckter Apfelkuchen mit Pudding

Mandeln, Mehl, 120 g Zucker, Fett, Vanillinzucker, Salz und Ei glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft und 100 g Zucker verrühren. Apfelstücke und 600 ml Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Sind die Äpfel nicht saftig genug, dann etwas Milch zugeben, damit der Pudding nicht zu fest wird. Ca. 1 Minute kochen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Rosinen unterheben.

Ca. 2/3 des Teigs auf etwas Mehl rund ausrollen und in eine gefettete Springform legen, Teig am Formrand festdrücken. Kompott auf den Teig streichen. Restlichen Teig rund ausrollen, auf die Äpfel legen und gut am Teigrand andrücken.

Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 1 Std. backen. Kuchen evtl. nach 40 min. abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Mandeln rösten.

Eiweiß leicht cremig schlagen, Puderzucker zufügen und evtl. 2-3 EL Wasser unterrühren. Kuchen rundherum mit Guss bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

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