Gebratener Lachs mit Zitronen-Minz-Pesto auf Bandnudeln mit Weißweinsauce

Die Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. Für die Sauce die Schalotte würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Wer mag, kann 1 Prise Zucker hinzufügen, um diese zu karamellisieren. Die Lauchzwiebeln in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, bis 1/4 vom Wein übrig ist. Die Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat.

Für das Pesto Minze, Cashewkerne, Olivenöl, Sahne, Saft und Fruchtfleisch der halben Zitrone in einen Mixer geben und gut durchmixen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für den Lachs die Fleischseite salzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Den Lachs auf der Fleischseite bis zur gewünschten Bräunung anbraten. Wenden und braten, bis der Lachs die gewünschte Garstufe mit einem glasigen Kern erreicht hat. Die Knoblauchzehen auf einer Tischplatte anhauen und mit Rosmarin und der halben Zitrone in die Pfanne geben. Diese ab und zu kippen und den Lachs mit dem entstandenen Sud immer wieder übergießen. Die Haut entfernen. Wer mag, kann diese auch mitessen.

Zum Anrichten die Bandnudeln mit etwas Sauce in einen tiefen Teller geben. Mit dem Lachsfilet belegen. Auf den Lachs etwas Pesto streichen. Mit einem kleinen Rosmarinzweig, etwas Pfeffer und Meersalz garniert servieren.

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