Gebratener Fenchel in Essigmarinade

Die Fenchelknollen putzen, dazu die äußeren harten Blätter und die grünen Teile entfernen. Die Knollen waschen und am Strunk kreuzförmig einschneiden. Die Oliven entsteinen und halbieren. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, das Mehl und den Zitronensaft einrühren. Das Mehl im Wasser bewirkt, dass der Fenchel nachher beim Braten knuspriger wird. Die Fenchelknollen 15 Minuten im leicht kochenden Wasser garen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen, evtl. mit einem Küchentuch leicht abtupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fenchel je nach Größe vierteln oder in Spalten schneiden und im Öl gleichmäßig braun braten. Die klein geschnittenen Sardellen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer würzen und den Fenchel mit den Sardellen auf einen warmen Teller legen.

Die Oliven in die Pfanne geben und durchschwenken, dann mit dem Weißweinessig ablöschen, kurz aufwallen lassen und den Essigsud über den Fenchel geben. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen und dann mit Olivenöl beträufelt und mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.

Finocchio all'aceto wird lauwarm als kleine Mahlzeit oder als Vorspeise mit knusprigem, mit Olivenöl beträufeltem Brot serviert.

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