Gebraten Nudeln mit Ei und Gemüse - Bami Goreng Telur Sayuran

Die Vermicelli (Reisnudeln) in reichlich lauwarmem Wasser einweichen. Nach 6 Minuten abseihen und im Sieb mit der Schere kürzen. Im Sieb bereithalten.

In der Zwischenzeit den Kailan waschen, die Blätter vom Stiel abtrennen. Den holzigen Stiel verwerfen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die Blätter längs halbieren. Die Blattstiele quer in dünne Röllchen schneiden. Große Blatthälften längs halbieren und quer vierteln, kleinere halbieren und bei ganz kleinen Blättern nur den Blattstiel abtrennen und das Blatt als Ganzes verwenden. Blätter und Stielröllchen getrennt aufbewahren.

Bei den kleinen, roten Zwiebelchen beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, vierteln und entkernen.

Für das Rührei die Eier aufschlagen und mit Hühnerbrühe und Pfeffer verquirlen. Von einer frischen, gewaschenen Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Eine frische Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen, längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und nur die makellosen Blätter abzupfen, zerkleinern und einfrieren. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen einfrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Würfelchen zugeben und 1 Minute pfannenrühren, dann die verquirlten Eier zugeben und zu Rührei braten. Vom Herd nehmen und große Stücke zerkleinern.

Für die Sauce den kleinen, grünen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten homogen mischen.

Die Kailanröllchen und die roten Zwiebelchen mit 2 EL Sonnenblumenöl in der Pfanne bei hoher Hitze rösten bis die Zwiebeln glasig sind. Die Reisnudeln auflockern, in die Pfanne geben, mischen und 3 – 4 Minuten pfannenrühren. Die Sauce und die Kailanblätter zugeben und pfannenrühren bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben. Für die Tomaten und das Rührei etwas Platz schaffen, zugeben und 2 Minuten mit Deckel ohne Rühren mitbraten. Auf die Servierteller verteilen, garnieren und warm servieren.

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