Gebeiztes Eigelb

Ich möchte ein paar Tipps und Anregungen geben, was man mit Eigelb anstellen kann, wenn man es für sein Rezept nicht braucht.

Die übrig gebliebenen Eigelbe möglichst ganz in eine Mischung aus 4 Teilen Salz und 5 Teilen Zucker komplett einlegen und abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank in der Beize liegen lassen. Danach die Eigelbe aus der Beize nehmen und kurz mit kaltem Wasser gewaschen.

Bei 80 °C Ober-/Unterhitze ca. eine halbe Stunde im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene trocknen lassen.

Diese Eigelbe kann man jetzt sehr schön mit einer feinen Reibe, z.B. über Pasta reiben.

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