Gebackene Garnelen auf einem Salat mit Erdbeeren, Mango und Zuckerschoten

Die Cherrytomaten blanchieren, häuten und halbieren. Die Riesengarnelen mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten kurz blanchieren und in Wasser mit Eiswürfeln abschrecken, um die grüne Farbe der Schoten zu erhalten. Danach á la Julienne schneiden. Die Mango ebenfalls á la Julienne schneiden und mit den Zuckerschoten mischen. Die Erdbeeren in Würfel schneiden und separat liegen lassen.

Mango und Zuckerschoten mit Majoran, Basilikum, Balsamico und Olivenöl würzen und mischen. Nach 15 Minuten die Erdbeeren hinzugeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad die Garnelen in einer feuerfesten Pfanne etwa acht Minuten backen. Dann aus der Pfanne nehmen und den verbliebenen Sud etwas reduzieren lassen.

Auf vier Tellern den Salat mittig anrichten und jeweils vier Garnelen auf den Salat legen. Ein wenig von dem Sud auf die Garnelen geben und servieren.

Tipp: Der Begriff á la Julienne bezeichnet das Schneiden von Gemüse in feine, nudelförmige Streifen.

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