Garnelen - Cocktail mit Spinat

Als erstes einen Topf mit (leicht gesalzenem) Wasser zum Kochen bringen und einen weiteren Topf/Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen. Dann den Spinat von den Stängeln entfernen und gründlich waschen. Dann den Spinat in kochendes Wasser geben und eine Minute kochen lassen und sofort in das kalte Wasser stecken.

Den Spinat abtrocknen und dann das Dressing zubereiten.

Dazu den Saft der Zitrone, die Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mörser packen und zu einem Brei zerstoßen.

Nun den Spinat in kleine Streifen schneiden und dann alle Zutaten vermengen und eine Stunde ziehen lassen.

Den fertigen Salat kann man sehr gut mit frischem Parmesan garnieren.

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