Fruchtiger Geflügelsalat mit Pfirsichen

2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen-Geschnetzeltes darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen und abkühlen lassen. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Pfirsiche kreuzweise einritzen. Mit heißem Wasser überbrühen. Wasser abgießen, die Pfirsiche abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und den Kern herauslösen. Einen Pfirsich in Spalten, den Rest in Würfel schneiden.

Eigelb, Senf und 1 EL Curry in einer Schüssel verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Zitrone und Joghurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Vorbereitete Zutaten mit der Sauce vermengen und 1 Stunde durchziehen lassen.

Macadamianüsse grob hacken. Geflügelsalat mit Salatblättern anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Mit Pfirsichspalten dekorieren.

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