Räucherhering auf fruchtigem Salat

Die Orangen und die Grapefruits schälen und die Filets herauslösen. Dabei am besten über einer Schüssel arbeiten, um den Saft aufzufangen, am Schluss auch den Saft aus den Fruchtresten herausdrücken.

Die Filets auf einer Servierplatte anrichten und zuerst die Zwiebelringe, dann den in dünne Scheiben geschnittenen Fisch darauf verteilen.

Das Öl, den Essig und etwas Pfeffer mit dem Saft zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat gießen. Dann mit Fenchelgrün oder Lauchzwiebelringen garnieren und mit frischem Baguette servieren.

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