Fränkischer Wirsingschichttopf mit orientalischem Einschlag

Den Wirsing von den äußeren, evtl. welken Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden, die Viertel in feine Streifen schneiden und mit Kümmel und etwas Salz (nicht zu viel) vermischen.

Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln mit dem klein geschnittenen Knoblauch goldgelb braten, den Ingwer und das Hackfleisch zugeben und krümelig braten und mit wenig Salz, Pfeffer, Harissa und Paprika würzen. Die Champignons dazugeben und ebenfalls kurz mit braten. Das Hackfleisch aus dem Bräter nehmen.

Jetzt die Zutaten in den Bräter schichten. Zuerst die Hälfte des Wirsings in den Bräter geben und etwas Muskat darüber reiben, dann die Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern und als dritte Schicht das Hackfleisch ausbreiten. Die restlichen Kartoffelscheiben und den restlichen Wirsing schichten und erneut etwas Muskat darüber reiben.

Die Fleischbrühe mit der Speisestärke und ca. 2 EL Tomatenmark verrühren und über den Wirsing gießen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen 60 Minuten zugedeckt garen.

Dann den Schmand mit etwas Milch (damit der Schmand flüssiger wird), mit Paprikamark, etwas Paprikapulver und, falls man es schärfer mag, auch etwas Harissa verrühren und nach einer Stunde über dem Gemüse verstreichen. Weitere 20 Minuten garen, prüfen ob die Kartoffeln gar sind und servieren.

Original fränkisch ist das Rezept durch die Gewürze nicht mehr. Mir schmeckt es so halt besser. Wer es typisch fränkisch haben will, lässt Harissa und Ingwer weg und nimmt nur Pfeffer, Salz, Kümmel und Muskat zum Würzen. Einfach ausprobieren.

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