Frühlingskräutersuppe

Kräuter *(Bärlauch, Löwenzahn, Brennnessel, Sauerampfer, Giersch, Kresse, Petersilie, Schnittlauch, Spitzwegerich, Veilchen- und Gänseblümchenköpfe) waschen, Stiele abzupfen und fein schneiden (außer Veilchen und Gänseblümchen).

Geschnittene Schalotten in Öl/Butter glasig dünsten. Kräuter dazugeben, mit Mehl stauben, umrühren und mit der Brühe aufgießen. Salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, mit dem Pürierstab etwas pürieren.

Sauerrahm und geschlagenes Obers einrühren, mit einigen Gänseblümchen- und Veilchenköpfen garnieren.

Mit Baguette oder Brot servieren.

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