Frühlings-Heringssalat

Frankfurter Kräuter (Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Kresse) putzen und von den Stielen pflücken, sodass man ca. eine große Handvoll dieser Kräuter hat. Dann mit einem scharfen Messer fein hacken. Zusammen mit Quark, Crème fraîche und etwas Joghurt einige Sekunden in der Küchenmaschine mixen. Matjes in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides darunter heben. Mehrere Stunden ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren noch zwei hart gekochte Eier fein hacken und darunter heben. Auf Pumpernickel servieren.

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