Frühlings - Auflauf

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, in eine flache Auflaufform geben und im Ofen 25 Min. backen.

Inzwischen Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Hackfleisch mit der Hälfte der Petersilie, Knoblauch, Ei, ausgedrücktem Toastbrot, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 16 kleine Hackbällchen formen, in 2 EL Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Zucchini, Paprika, Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Oliven dazugeben. Mit dem restlichem Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

Gemüsemischung auf die Kartoffeln geben. Die Hälfte des Fetas in Stücke zupfen und dazugeben. Hackbällchen auf dem Auflauf verteilen. Übrigen Feta zerpflücken und darüber geben. Auflauf im Ofen bei ca. 200 Grad 15-20 Min. backen. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Tipp:

Füllen sie die Form nur zu drei Viertel. So kann der Auflauf nicht überlaufen.

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