Französischer Erbsensalat

Erbsen waschen, abtropfen lassen und in kochendem, mit etwas Salz und 1 Prise Zucker gewürztem Wasser bissfest garen. Tiefgekühlte Erbsen unaufgetaut ins Wasser geben. Eiskalt abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.

Lauchzwiebeln und Kopfsalat putzen und waschen. Die Zwiebeln und einen Teil ihres Lauchs in feine Ringe schneiden, den Salat trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und ohne die Stängelansätze in Streifen schneiden.

Etwa 1/2 TL Salz mit 1 Prise Zucker, Pfeffer und beiden Essigsorten verrühren, beide Öle darunter schlagen. Estragon abbrausen, trocken tupfen und die Blätter nur grob zerschneiden. Speck in feine Würfel schneiden und bei kleiner Hitze kross ausbraten. Eier pellen und in Sechstel schneiden. Erbsen mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Speck und Marinade locker vermischen, mit den Eiern belegen und sofort servieren.

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