Entenbrust - Salat mit Horopha

Für die Vinaigrette Fisch-, Sojasauce, Limettensaft, Chilipulver und Zucker gut verrühren.

Von dem vorbereiteten Zitronengras (die äußeren harten Blätter entfernen, den harten Teil der Wurzel abschneiden, waschen) das untere weiche Teil in feine Scheiben schneiden. Den Galgant klein hacken.

Die Frühlingszwiebeln in Stücke, die Schalotten in Spalten und die Chilischoten in feine Ringe schneiden.

Horopha-Blätter von dem Zweig abzupfen.

Den Backofengrill auf 220 Grad erhitzen.

Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit der Haut nach oben in eine Auflaufform oder kleinen Bräter legen. Ca. 15 Min. grillen. Die Entenbrust im ausgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen.

Entenbrust herausnehmen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Entenfleisch-Scheiben darin unter Wenden nochmals ca. 1 Min. rösten. Zitronengras, Galgant, Reisgrieß und 4 EL Wasser unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Vinaigrette, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chilis und das Basilikum sanft untermengen.

Noch lauwarm mit Duftreis servieren.

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