Französische Kartoffelsuppe

Kartoffeln schälen und klein schneiden. Die Menge sollte in etwa der Hälfte der fertigen Suppe entsprechen. In Salzwasser kochen. Nicht abgießen, sondern mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern (keinen Pürierstab verwenden). Mit der Brühe auffüllen und köcheln lassen. Die Paprikaschoten sehr fein würfeln und dazugeben.

Das Hackfleisch mit dem Ei, Senf, Paniermehl, Salz und Pfeffer sowie den fein geriebenen Zwiebeln vermengen und kleine Klöße formen.

Die Schinkenwürfel in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne sehr scharf ausbraten. Kann schon eher etwas sehr dunkel sein (sie werden nachher in der Suppe wieder klar, haben aber mehr Aroma). Mit der Schaumkelle herausholen und in die Suppe geben. Die Cabanossi in schmale Scheiben schneiden und ebenfalls in dem Fett scharf anbraten, anschließend in die Suppe geben. Die Hackklößchen in Paniermehl wenden und auch anbraten. Dann alles - auch das Pfannenfett - in die Suppe geben.

Alles gut 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder gut umrühren, die Suppe dickt je nach Kartoffelsorte sehr nach.

Vor dem Servieren den Schmand unterrühren.

Da die Suppe ganz schön zeitaufwendig ist, mache ich immer die Klößchen auf Vorrat (ohne Panade). Die kann man dann auch mal für andere Suppen verwenden.

Dazu empfehle ich Ofenbaguettes mit Kräuterbutter.

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