Forellentatar mit Kartoffelpuffer

Die Forellenfilets abbrausen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Tatar kalt stellen. Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen.

Die Kartoffelmasse in 6 Portionen hineingeben, mit einem großen Löffel zu Talern formen und goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit der Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Salatblätter auf 6 Teller verteilen. Kartoffelpuffer, Forellentatar und Schnittlauchcreme portionsweise darauf anrichten.

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